天祝牧区牦牛乳酸奶中优良乳酸菌的分离及筛选
从天祝牧区采集的22份牦牛乳酸奶样品中分离得到96株乳酸菌.通过初筛:包括遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率指标的测定及感官评价,得到12株凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌.通过复筛:包括酸化能力、后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、蛋白质分解能力、冷藏期间活菌数、耐受不良环境能力的测定,最终筛选出性能优良的4株杆菌和2株球菌.
乳酸菌、分离、筛选
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Q93.335(微生物学)
甘肃省高等学校研究生导师科研计划项目0702-12
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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