4种常用蛋白酶对牛骨蛋白的酶解动力学研究
对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶水解牛骨蛋白的动力学特征进行较为系统的研究.以酶解初速度为评价指标,得到了4种酶的最佳反应温度与pH值,其中碱性蛋白酶最佳温度为55℃,pH11.7;中性蛋白酶最佳温度为45℃,pH7.3;胃蛋白酶最佳温度为30℃,pH1.5;胰蛋白酶最佳温度为55℃,pH9.3.4种蛋白酶按 K_m 值排序从小到大依次是:胃蛋白酶<胰蛋白酶<碱性蛋白酶<中性蛋白酶;V_(max)从大到小依次是:胃蛋白酶>碱性蛋白酶>胰蛋白酶>中性蛋白酶.
骨蛋白、蛋白酶、动力学
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TS209(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A17
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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150-154
