盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究
以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度40001x、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律.运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时间之间的品质动力学模型,得到的盐渍榨菜货架期预测模型为:Y=238.57e~(-0.0162x)(R~2=0.9853);实验表明,盐渍榨菜品质变化动力学模型有较高的拟合精度(R~2>0.95),可准确地预测盐渍榨菜的货架期.
盐渍榨菜、货架期、预测模型
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TS255.54(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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