κ-卡拉胶与魔芋胶共混凝胶的质构特性研究
为明确κ-卡拉胶与魔芋胶共混凝胶的质构特性,探讨κ-卡拉胶与魔芋胶配比、共混胶质最浓度、pH值、离子强度、KCl和CaCl_2对κ-卡拉胶与魔芋胶共混凝胶质构特性的影响.结果表明:κ-卡拉胶与魔芋胶通过分子间力产生交互作用,对共混凝胶性能(如硬度、弹性和黏聚性)等具有良好的协同增效性.形成共混凝胶较好的条件为:共混凝胶质最浓度为2.0g/100mL、pH3.0～6.0、离子强度0.3～0.4mol/L、KCl 0.1～0.4g/100mL、CaCl_20.1g/100mL.
κ-卡拉胶、魔芋胶、共混凝胶、质构特性
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TS201.2(食品工业)
中南林业科技大学研究生创新基金项目2007sx01:湖南省科技厅科研基金项目2007FJ4156
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
96-100
