反应时间对DPPH·法、ABTS~+·法评价抗氧化性结果的影响
由于DPPH·法、ABTS~+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法.用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC_50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS~+·法,同定时间为6min),结果表明:不同抗氧化剂因其组成、结构的差异,与DPPH·、ABTS~+·反应速率不同,反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时,可能对抗氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断.
反应时间、DPPH·法、ABTS~+·法、抗氧化性评价
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TS202.3(食品工业)
广东省科技计划项目2007A020902002
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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