不同年龄延边黄牛牛肉在冻藏期间肉色与氧化稳定性的研究
选择1岁以下、1.5～3岁、5～6岁、9～10岁的延边黄牛牛肉作为4个实验组以研究年龄对延边黄牛牛肉品质的影响,在肉的冻藏期间进行表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白含量、TBARS值的测定.结果表明:4个实验组中,1.5～3岁年龄组的高铁肌红蛋白含量及TBARS值最低,与5～6岁、9～10岁年龄组差异显著(P<0.05);1.5～3岁年龄组的表面肉色CIE值中a*、c*值最高(P<0.05),h值最低(P<0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性高.
延边黄牛、肉色、氧化稳定性、年龄、冻藏
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TS251.1(食品工业)
吉林省牧业管理局重点项目;国家教委启动基金项目[2005] 546号
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
48-51
