超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响
研究超微粉碎对香菇柄中多糖溶出率、膳食纤维含量和物理特性的影响.结果表明:经超微粉碎之后,香菇柄粉平均粒径降至8.05μm,多糖溶出率提升了1倍多,总膳食纤维含量由43.23%提高到48.91%,可溶性膳食纤维含最由5.66%提高到15.64%,持水力、持油力和膨胀力分别提高了37%、46%和109%.超微粉碎技术大幅提升了香菇柄中活性多糖的利用率,显著改善了其膳食纤维的功能特性,是香菇柄深度开发利用的一条可行途径.
超微粉碎、香菇柄、多糖、膳食纤维
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Q949.3(植物学)
国家星火计划项目2008GA760005;国家食用菌加工技术研发分中心建设项目农企发20075号
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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