牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ)
分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖 Maillard 反应产物,并对其性质进行研究.产物褐变程度及 SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中 Maillard 高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应向 Maillard 高级阶段进行,反应产物分子量分布较为集中.PAS 染色结果证明,两种 Maillard 反应方法均生成不同接枝程度的糖基化产物,并采用分子排阻色谱分析两种反应体系中 Maillard 反应产物结构特征.
牛血清白蛋白、葡聚糖、Maillard 反应、接枝
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Q816(生物工程学(生物技术))
国家自然科学基金项目20776050;广东省自然科学基金项目7006508
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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