发酵法从西番莲果渣中制备膳食纤维的研究
以生产西番莲果汁的副产物为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种为发酵菌种,探讨微生物发酵法从西番莲果渣中提取膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的物化性质进行研究.结果表明发酵法制备西番莲果渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量5%、同液比1:10、33℃发酵21h.在此条件下制备的西番莲果渣膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量为(29.01±0.41)%,高于采用化学法制备的可溶性膳食纤维的含量.发酵法制备的西番莲果渣膳食纤维的持水力优于化学法,但溶胀性变化不明显.
西番莲果渣、发酵、膳食纤维
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TS201.1(食品工业)
广西研究生教育创新计划资助项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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