钙诱导乳清分离蛋白包埋体系对VB_(12)的稳态研究
使用乳清分离蛋白作为载体,用以对VB_(12)进行包埋和保护.结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca~(2+)形成的网状结构可对VB_(12)进行有效包埋.通过改变乳清分离蛋白质量分数(5%、8%)和Ca~(2+)浓度(0.05、0.10、0.20mol/L),所得产品中VB12的包埋率最高可达50%.乳清分离蛋白包埋体系的VB_(12)释放实验表明,在模拟胃液介质中,该体系通过推迟VB_(12)的释放而在一定程度上减弱了酸和胃蛋白酶对VB_(12)的影响;而在模拟肠液介质中,蛋白体系逐渐被胰消化酶降解,因此,VB_(12)在2h后几乎释放完全.
乳清分离蛋白、VB_(12)、包埋作用、稳态化
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TS201.21(食品工业)
国家"863"计划项目2007AA10Z311;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A06
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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