全柳橙营养果酱的研制
以开发全柳橙果酱为目的,对其生产工艺、技术操作要点及影响柳橙果酱质量的因素进行探讨.单因素试验结果表明蔗糖、酸味剂和增稠剂对果酱的质量均有影响.采用正交试验确定了全柳橙果酱的最佳配方为蔗糖:柳橙0.8、柠檬酸0.4%、黄原胶0.05%、羧甲基纤维素钠0.15%.
柳橙、果酱、酸味剂、增稠剂
30
TS255.43(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
475-477
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柳橙、果酱、酸味剂、增稠剂
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TS255.43(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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