水溶性大豆多糖对鸡蛋涂膜保鲜的影响
以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl_2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率.结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl_2浓度为1.5%时,所制得的膜透水率最低.用此配方的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理,室温贮藏30d后,涂膜组鸡蛋仍属A级蛋,品质优良.水溶性大豆多糖涂膜液对鸡蛋有良好的保鲜效果.
水溶性大豆多糖、透水率、鸡蛋、涂膜保鲜
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TS205.9;TS253.2(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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