壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究
以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果.结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时,可以最大限度地减少圣女果的营养损失,降低失水牢,抑制呼吸强度,保鲜效果最好.
圣女果、壳聚糖、大豆分离蛋白、复合膜、保鲜
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TS255.36(食品工业)
河南省重点科技攻关项目072102110002
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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