发酵牛肉中香味活性化合物的分析
采用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)进行分离鉴别.结果共检出19种化合物,这些化合物的气味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸鱼味、洋葱味、玫瑰甜香、薄荷、黄油味、花香等,其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪等是主要成分.
发酵牛肉、香味活性化合物、气相色谱-嗅闻/气质联用(GC-O/GC-MS)、动态顶空制样
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TS207.3(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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