酱鸭的辐照保质技术研究
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以~(60)Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品.结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低.进一步对该产品先采用90～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d.
酱鸭、真空包装、核辐照、复合保鲜技术、保质期
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TS205.9(食品工业)
江苏省"十一五"科技计划项目BN2008041;南通市农业创新科技计划项目AL2007029
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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