10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.033
食用胶对西式火腿物性特性的影响
探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中,食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响,并采用正变试验研究不同食用胶在西式火腿中的应用效果.结果表明,卡拉胶的加入对西式火腿的黏着性、凝聚性、弹性均有较好影响,当以单一的食用胶添加在西式火腿中时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3%时的效果为最佳.
西式火腿、食用胶、物性、品质
30
TS251.6(食品工业)
重庆市自然科学基金项目2006BB1321:"十一五"国家科技支撑计划项目2007BAD51B06
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
140-142