10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.032
Na2SO3对碱性蛋白酶水解菜籽粕产物的功能性质的影响
采用碱性蛋白酶Alcalase水解菜籽粕制取菜籽粕蛋白多肽,研究酶解时添加Na2SO3对酶解反应速率和菜籽粕蛋白水解物的功能性质的影响.结果表明添加Na2SO3时Alcalase水解菜籽粕蛋白反应120min的水解度为未添加的1.6倍,但是添加亚硫酸钠的蛋白水解物的乳化性、起泡性和泡沫稳定性均小于未添加的,这可能是因为添加亚硫酸钠的蛋白水解物的水解度高所造成的.超滤和透析能够提高蛋白水解物的吸油性和泡沫稳定性.
菜籽粕、蛋白酶、亚硫酸钠、水解度、功能性质
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TS201.2(食品工业)
国家"863"计划项目2007AA10Z331;江苏省高校科研成果产业推进工程项目JHB06-12
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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