10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.024
红叶甜菜红色素的稳定性研究
采用80%乙醇为提取溶剂,将提取的色素液在230～700nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果表明:该色素在紫外光区有两个吸收峰,波长分别为270、334nm,可见光区有两个吸收峰,波长分别为538、666nm;红叶甜菜红色素对热比较稳定,但不耐高温;pH值对色素颜色影响不是很大,除pH10以外;碳水化合物对其影响不显著;其抗氧化能化较弱;自然光照射一定时间会褪色;大多数金属离子对其无影响;而Fe3+等少数金属离子对色素有影响.
红叶甜菜、红色素、稳定性
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TS202.3(食品工业)
湖北省教育厅重点科研项目B200729006
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
105-107
