10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.022
60Co-γ射线对葡萄籽超微粉辐照灭菌及对其主要功能性成分的影响
研究60Co-γ射线辐照葡萄籽超微粉的灭菌效果及对其主要功能性成分的影响.结果表明,辐照能有效的杀灭葡萄耔超微粉中的微生物.随着辐照剂量的增加,葡萄籽超微粉中的含菌量呈同步下降趋势,细菌和霉菌的D10值分别为3.51、4.26kGy,霉菌对60Co-γ射线耐受力高于细菌.适宜的辐照加工剂量为8～9kGy.葡萄籽超微粉经过8kGy辐照后其卫生指标达到保健品国家标准要求,总多酚、原花青素和白藜芦醇含量无显著变化.经辐照灭菌后的葡萄籽超微粉具有较好的耐贮藏性,可有效地提高保质期.
葡萄籽、超微粉、60Co-γ射线、辐照、灭菌、功能性成分
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TS205.9(食品工业)
陕西省13115重大科技专项项目2007ZDKG-09
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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