10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.017
湿热处理对玉米淀粉性质的影响
利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量分别为10%、18%、25%、30%的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况.实验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,在相同的处理条件下,利用高压灭菌锅处理对淀粉的性质影响更为显著.湿热处理对淀粉的性质产生明显影响.
玉米淀粉、湿热处理、性质
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TS231(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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