10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.008
黑龙江小米地方品种的品质分析
本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定.结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著.小米的粒径大小与千粒重和脱皮率呈显著的正相关.吸水率与水分含量呈负相关关系.当小米的水分含量在9.9%～10.5%时,持水力最佳;水分含量为10.2%时,小米的硬度最大.
小米、品种、组分、物理特性、加工特性
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TS210.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD02B01
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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