10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.032
酸奶菌株分批发酵放大研究——从2.5 L到15 L发酵罐
2.5L发酵罐实验数据基础上,利用经验放大法将德氏乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.9201和唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.021分批发酵结果从小试放大中试.结果表明,如果确定若干优化发酵参数,包括搅拌转速50～100r/min和溶氧浓度不高于5%等,可将酸奶菌株发酵结果较成功地从2.5L罐放大到15L罐规模.KLDS 1.9201在15L罐中对数生长期间的初糖转化率达到了80.3%,乳酸浓度为49g/L,确定其发酵终点为12h,此时活菌数为2.2×109CFU/ml;KLDS 3.0201在15L罐中的初糖转化率达到了80.2%,乳酸浓度为39g/L,确定其最佳收获期为发酵8h,活菌数达到4.9×109CFU/ml.
酸奶菌株、分批发酵、发酵放大
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TS201.3(食品工业)
黑龙江省博士后基金资助项目LBH-Z08251;东北农业大学科学研究资助课题
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
147-150
