10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.064
肌肽及其生理活性研究进展
肌肽(carnosine)是一种水溶性的内源二肽,具有很强的抗氧化作用.肌肽不仅可作为食品抗氧化添加剂,还是一种具有重要生物活性的化合物.本文综述了近年来国内外对肌肽的抗氧化效率、肌肽在生物体内不同部位生理活性的研究进展.
肌肽、组氨酸、抗氧化性、生理活性
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O692.72(应用化学)
广东省科技计划项目2007A020300008-7
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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