10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.054
食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展
食品发酵中常用来生产内肽酶的霉菌包括藻状菌纲的根霉、毛霉;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉和青霉等.霉菌内肽酶对乳制品和豆类发酵制品有很重要的实用价值,主要体现在凝乳、制备蛋白质水解产物及其良好风味的贡献等方面.本文综述了霉菌中毛霉、曲霉和根霉产内肽酶的性质、发酵条件等方面,重点比较不同来源霉菌生产的内肽酶特性、对底物作用的切割位点及各自发酵参数,为深入研究霉菌产酶特性,进一步开发有特色的蛋白酶酶制剂提供科学研究基础.
霉菌、毛霉、曲霉、根霉、发酵、内肽酶
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Q946.5(植物学)
国家自然科学基金项目30770056
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
219-224