10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.037
克氏螯虾壳聚糖对细菌表面作用机理研究
目的:研究克氏螯虾壳聚糖对细菌表面的作用机理.方法:将不同浓度克氏螯虾壳聚糖与大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌作用3.5h,检测细菌上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白及核酸含量;用透射电镜观察细菌与壳聚糖作用1h后的形态变化;将62.5mg/L壳聚糖与含十二烷基磺酸钠的菌液作用,观察溶菌效果.结果:克氏螯虾壳聚糖与细菌作用后上清液中草酰乙酸氨基转移酶活性、总蛋白和核酸含量显著高于对照组(p<0.01);透射电镜下发现两种细菌都有菌内物质泄漏及形态变化发生;62.5mg/L壳聚糖能增加十二烷基磺酸钠的溶菌作用(p<0.01).结论:克氏螯虾壳聚糖能破坏细菌的表面结构,影响屏障功能,使菌内物质泄漏,并能协同SDS对细菌的溶菌作用.
壳聚糖、克氏螯虾、细菌表面、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌
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TS201.2(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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