10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.034
两种益生菌发酵促使牛骨粉中钙转化的比较研究
选用鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌发酵牛骨粉.采用L9(34)正交试验设计,对蔗糖添加量、接种量、骨粉浓度、发酵时间进行筛选.以游离钙转化率为特征性指标探讨发酵条件对游离钙转化率影响的变化规律,并且比较两种益生菌在体外模拟胃肠环境中的活菌数.结果表明:鼠李糖乳杆菌的最适发酵条件为蔗糖添加量11%、接种量3%、骨粉浓度5g/100ml、发酵时间72h,婴儿双歧杆菌的最适发酵条件为蔗糖添加量8%,接种量5%、骨粉浓度10g/100ml、发酵时间72h:鼠李糖乳杆菌对牛骨粉中钙的转化率达32.0%,约为婴儿双歧杆菌的3倍;发酵时间是影响游离钙转化率的重要因素;鼠李糖乳杆菌活在模拟胃、肠液中的菌率是分别婴儿双歧杆菌的10.38、16.35倍.
益生菌、牛骨粉、发酵、游离钙、转化率
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TS261.1.1(食品工业)
贵州省科技厅项目黔科合NY字[2007]3021号
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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