10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.023
荸荠淀粉糊黏度特性研究
测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性.实验结果表明,荸荠淀粉糊化温度低,峰值黏度大,冷稳定性优良,不易发生老化,但热稳定性差.荸荠淀粉糊的黏度随淀粉浓度增加而呈幂次方上升;酸使糊黏度下降,碱使糊黏度上升;黄原胶与魔芋胶均使淀粉糊的黏度增加;葡萄糖和蔗糖对糊黏度的影响呈现先上升后下降的趋势;NaCl与CaCl2均能降低淀粉糊的黏度.荸荠淀粉糊属于非牛顿假塑性流体.
荸荠、淀粉糊、黏度
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TS231(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
99-102
