10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.017
脉冲电场对大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径影响
本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响.结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显变小.大豆分离蛋白多分散体系及7S分散体系的多相分散指数(PDI)随着脉冲场强的增大而先增大后减小,但都大于未处理样;对于11S分散体系,PDI值却随着脉冲场强的增大而先减小后增大.同时发现20～100nm区间内的蛋白质颗粒数目增多,说明脉冲电场处理对蛋白质胶体的粒度分布有较大影响,推测可能增强体系胶体性质.
脉冲电场(PEF)、大豆分离蛋白(SPI)、颗粒粒径分布、多相分散指数(PDI)
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TS205.9(食品工业)
广东省科技计划项目20078080401010
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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