10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.002
ε-聚赖氨酸抑菌机理研究
以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象,考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用.首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌,枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg/L,对青霉最小抑菌浓度为200meJL.对于不同细菌,ε-聚赖氨酸表现出相似的抑菌动力学特征.通过细胞损伤实验,研究ε-聚赖氨酸不同浓度、不同时间后对菌体造成的伤害.通过细胞形态观察以及生化检测研究ε-聚赖氨酸对细菌的抑菌机理.初步结论:当ε-聚赖氨酸作用于菌体细胞后,逐渐破坏细胞结构,最终导致细胞死亡,从而起到抑菌作用.
ε-聚赖氨酸、抑菌机理、细菌、菌体细胞
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TS201.2(食品工业)
江苏省教育厅高校自然基金项目2006031TSJ0108
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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