10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.186
毛豆酸奶加工工艺的研究
以优质的毛豆为主要原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行乳酸发酵.通过正交试验,得出稳定剂的最佳配方:羧甲基纤维素钠0.10%、酪蛋白酸钠1.0%、海藻酸钠0.25%.采用四因素二次旋转正交回归设计试验,得出最佳发酵条件为:接种量4%、发酵温度42℃、发酵时间4h;最佳配方为:毛豆豆乳:还原乳=7:3,糖用量8%,复合稳定剂用量1.3%.
毛豆、乳酸菌、豆奶、发酵
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TS252.54(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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