10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.167
Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究
本研究利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,3w后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明,三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(p<0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(p>0.05);复合保鲜剂Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%.
响应面法、冷却羊肉、保鲜、配比优化
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TS202.3(食品工业)
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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