10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.070
南瓜面条食用品质的影响因素分析
本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析.结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小.
南瓜、面条、食用品质
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TS213.24(食品工业)
北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200510020004:北京市教育委员会"农产品加工工程科技创新平台"资助项目
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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