10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.025
竹芋淀粉的性质研究
研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8~30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹.竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈明显的偏光十字,形状不规则、有相当部分呈垂直十字、若干呈斜十字和X形.X-衍射呈A型结晶图样,结晶度为36.1%,糊化温度为58.2℃.
竹芋、淀粉、特性
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Q539.1(糖(醣))
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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