10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.022
湘西葛根淀粉与几种植物淀粉特性比较
取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较,研究各种淀粉的差异,旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉.结果表明,淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别.直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为57.25%,糯米淀粉最低为5.15%;葛根的直链淀粉含量仅为16.04%.各植物淀粉的吸光度在30～60℃时无明显差异,60℃后呈现不同,葛根在85℃时吸光度为0.452,其吸光度和玉米淀粉在60℃时的吸光度相近,但在85℃时吸光度差变大.葛根的糊化温度为66～85℃.
葛根、淀粉植物、淀粉性质
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TS231(食品工业)
国家科技基础条件平台建设子项目2005DKA21006
2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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