10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.003
大米蛋白-葡聚糖接枝耦联反应的研究
采用微波加热的方式,研究湿热条件下大米蛋白-葡聚糖的接枝耦联反应,通过接枝度(DG)的测定,对其工艺参数进行优化.在本实验范围内,接枝度达到最大的工艺条件组合为:微波功率500W,蛋白质浓度3mg/ml,大米蛋白与葡聚糖质量配比1∶6,反应时间20min.从氨基酸组成、分子量分布来看,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高分子量区域增加.随着接枝度的上升,其溶解性和乳化活性等都得到明显的改善.
大米蛋白、葡聚糖、耦联反应、微波、功能性质
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TS210.1(食品工业)
国家"863"计划资助项目2006AA102327
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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