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10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.085

四种异黄酮抗氧化活性的比较研究

引用
植物异黄酮类雌激素是目前研究较多的一类天然活性物质.本实验通过对不同浓度的四种异黄酮溶液的羟自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及对猪油的抗氧化实验,比较并确定了各种不同结构的异黄酮的抗氧化能力及其与内在化学结构的关系.通过实验发现,染料木黄酮的抗氧化能力最高,而芒柄花黄素的抗氧化活性最低.这可能是由于它们含有的羟基个数及所在化学结构中羟基位置不同而造成的.

抗氧化活性、自由基、异黄酮

29

TS201.4(食品工业)

黑龙江省科技攻关项目GA06B402-4;教育部重点实验室基金SB05A04

2008-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

383-386

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食品科学

1002-6630

11-2206/TS

29

2008,29(2)

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