10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.051
乳酸菌Lact.1、Lact.2和Lact.3在发酵碎鲜辣椒中的应用研究
Lact.1、Lact.2和Lact.3是从自然发酵辣椒中选育出的具有广谱、高效抑菌活性和良好发酵性能的三株乳酸菌.用它们对辣椒进行发酵实验,通过正交试验得出:三株乳酸菌用于辣椒发酵时的最佳接种量分别为1%、1%、0.5%,食盐的最佳添加量为10%.测定自然发酵辣椒与接种发酵辣椒的发酵周期和亚硝酸盐的含量,结果表明:自然发酵碎鲜辣椒的发酵周期明显长于接种发酵碎鲜辣椒,亚硝酸盐含量明显高于接种发酵碎鲜辣椒.
乳酸菌、辣椒、发酵周期、亚硝酸盐
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TS201.3(食品工业)
引进国际先进农业科技计划948计划2003-T18;科技部科技攻关项目2001BA535C-09;湖南农业大学校科研和教改项目06QN16
2008-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
257-260
