10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.082
果汁中脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)的危害及其控制
脂环酸芽孢杆菌(Alicyclobacillus spp.)对果汁风味影响较大,成为果汁的主要安全性指标备受国际社会关注.本文系统分析了脂环酸芽孢杆菌的代谢产物及其对果汁的危害、污染果汁的途径及安全性问题,提出:①通过原料选择、清洗、膜过滤和高温灭菌能较有效控制果汁中脂环酸芽孢杆菌;②ClO2、乳酸链球菌素、促肠活动素等被研究证实均对脂环酸芽孢杆菌有很好的杀灭作用,但还未应用于工业化生产;③辐照杀菌、脉冲电场、超声波杀菌等非热杀菌技术亟待研究开发,在果汁中脂环酸芽孢杆菌的控制应用方面前景广阔.
果汁、嗜酸耐热菌、脂环酸芽孢杆菌、代谢产物、危害、控制
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TS275.5(食品工业)
国家西部开发项目2001BA901A19;霍英东教育基金81065;国家科技攻关计划2001BA501A15-2.3
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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