10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.071
淮山生食性研究
目的:研究淮山鲜薯去皮生食的可食性.方法:以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性.结果:淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受.结论:淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全.
淮山、鲜薯、营养、毒性、可食性
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S632.1(蔬菜园艺)
广西创新能力建设项目桂科能0443002-6;广西农业综合开发项目桂财发2005-3
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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317-321
