10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.035
酶法改良大豆油制备质构脂质的研究
研究了固定化脂肪酶催化大豆油与辛酸酸解制备质构脂质的工艺.脂肪酶筛选实验表明,在所选用的三种脂肪酶中,来自Rhizomucor miehei的固定化脂肪酶RM IM催化效果最好.以RM IM为催化剂,进一步考察了酶用量、底物摩尔比、水分添加量、反应温度、反应时间等因素对辛酸插入率的影响.结果表明:当大豆油500mg时,最佳的反应条件为:反应温度40℃,底物摩尔比6∶1(辛酸∶大豆油),固定化酶10%(底物重量百分比),水分添加量10%(酶的重量百分比),反应24h,辛酸的插入率为43%,质构脂质的脂肪酸分布最合理.
固定化脂肪酶、酸解法、质构脂质、大豆油、辛酸
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TQ645.1
国家高技术研究发展计划863计划2003AA214061
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
173-176
