10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.031
影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究
采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉.确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min.采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解条件为pH9,温度45℃,酶与底物比48AU/kg,时间60min.大米淀粉中的蛋白质含量由2.87%降低到0.40%.
大米淀粉、碱酶两步法、碱性蛋白酶
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TS235.1(食品工业)
国家科技专项基金2001BA501A03
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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158-161
