10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.028
发酵型虫草-枸杞酒发酵工艺研究
研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒的生产条件为果酒酵母0.8%、发酵醪浆30%、麦芽汁30%、柠檬酸0.5%,发酵温度26℃,发酵时间5d;虫草酒的最佳成熟条件为:18℃,15d.在该条件下发酵进程较快,且有较好的澄清度,产品色泽亮红色、口味纯正、酒体丰满、营养丰富、风格明快.
发酵型、虫草-枸杞酒、发酵工艺
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TS262.39(食品工业)
河南科技学院校科研和教改项目5048
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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