10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.017
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响
本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响.得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶法提取的支链淀粉相比,碱法和SDS结合超声波法提取的支链淀粉分子量有所下降,并且侧链中长B链含量下降,而中B链、短B链和A链的含量增加.
粳米、淀粉、结构、提取
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TS235.1(食品工业)
2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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