10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.055
桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化
本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程.
桐柏大枣、气调贮藏、酶活性
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TS235.1(食品工业)
2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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