10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.025
发酵布丁豆腐生产工艺的研究
本实验通过在豆浆中添加葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCl2并利用乳酸菌发酵生产一种新型的布丁豆腐,其质地细腻、营养丰富、富有弹性,并具有独特的豆香味.采用正交试验确定最佳的发酵工艺条件为:发酵温度40℃、发酵时间5h、接种量4%,并通过单因素试验确定GDL和CaCl2的最佳添加量为:0.2%和0.05%.
乳酸菌、发酵、豆腐、工艺
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TS241.2(食品工业)
山西省科技攻关项目011019
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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