10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.015
油桃皮红色素的提取及稳定性研究
研究了油桃皮红色素的提取条件和稳定性,结果表明,用料液比1:30(g:mD、pH1的50%乙醇作提取剂、在50℃恒温浸提40min,提取效率较好.油桃皮红色素属花色素苷类色素,水溶性好,对光、热(80℃以内)的耐受性强.pH值对色素影响明显.金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的抗氧化能力较差而耐还原性能较好.蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响.
油桃、色素、提取、稳定性
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TS209(食品工业)
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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