10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.002
淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系
采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.
玻璃化转变、淀粉、含水量、热膨胀法
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TS236.9(食品工业)
国家自然科学基金20376008
2006-07-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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