10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.001
商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究
本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白(SPI)絮凝物.经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱性亚基及大部分的β-伴大豆球蛋白.与未经超声处理的SPI分散液相比,经超声处理的分散液具有更高的热稳定性及凝胶性能.该研究结果可为商用SPI在食品中的应用提供一定的指导.
商用大豆分离蛋白、絮凝物、超声处理、凝胶
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TS201.21(食品工业)
中国科学院资助项目20306008;国家自然科学基金20436020;广东省博士启动基金05006525
2006-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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