10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.057
湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究
软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一,研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响.结果表明:湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量、PG活性的下降速度,降低可溶性果胶含量、PME活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度,而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律.
软化、冬枣、湿冷贮藏、保鲜技术、酶活性
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TS205.7(食品工业)
国家农业科技成果转化基金02EFN211100012
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
231-234
