10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.033
番茄汁饮料品质改良技术研究
本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定.结果表明,采用85℃、30s热破碎榨汁工艺,0.3%茶多酚作护色剂,以8%蔗糖,0.25%柠檬酸,0.13%复合稳定剂,65%原汁含量为配方组成,可得到品质优良的番茄汁饮料产品.
番茄汁饮料、破碎、粘度、稳定性、工艺参数
26
TS275.4(食品工业)
2005-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
149-151
